Receita básica de pão com fermento natural

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Aqueles que resolvem fazer seu próprio fermento cedo ou tarde enfrentam um problema: se a produção caseira dos pães não mantiver um certo ritmo, logo haverá fermento demais para alimentar. A prática normal é descartar parte do fermento para controlar a quantidade, mas este desperdício de um bom fermento pode ser evitado com uma receita simples.


Ao invés de quantidades exatas, esta receita usa proporções. Respeitando as proporções, você pode criar muitas variações e fazer vários testes para encontrar a sua receita de pão ideal.

INGREDIENTES

1 parte de fermento natural
2 partes de líquido
3 partes de farinha
2% das 3 partes de farinha de sal

MODO DE FAZER:

1- Misture o fermento com o líquido e a farinha. Deixe descansar por 30 minutos
2- Adicione o sal e sove a massa até que ela fique lisa e elástica. Dependendo da quantidade de umidade presente no seu fermento natural, pode ser necessário acrescentar um pouco mais de farinha ou de líquido para atingir o ponto correto.
3- Cubra e deixe crescer até dobrar de volume
4- Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30-40 minutos (aproximadamente, pois depende do tamanho do pão).

EXEMPLO:

Digamos que você tenha 100g de fermento natural para usar no pão. A receita ficaria assim:
100g de fermento natural
200g de líquido (água, leite, soro de leite, leite de soja, leite de amêndoas, uma combinação de líquidos…)
300g de farinha (comum, integral, centeio, uma combinação de farinhas… Procure manter pelo menos 50% de farinha comum para garantir glúten suficiente para um bom desenvolvimento do pão)
6g de sal (ou menos, se preferir manos salgado ou se quiser uma receita de pão doce)

DICA: Incremente seu pão acrescentando ervas, gorduras (azeite, manteiga, banha, óleos), iogurte, sementes, toucinho, tomate seco, azeitonas, queijo, mel, frutas secas; enfim, o que a sua imaginação mandar!

Fonte: http://makanaibio.com/2008/10/123-pain-au-levain-une-formule-qui.html


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