Pão de centeio com cerveja preta Malzbier

Pão de Centeio com cerveja preta Malzbier

Uma receita de pão de centeio rápida de fazer e muito saborosa. A cerveja preta Malzbier dá ao pão uma coloração mais escura, aroma único e um sabor agradável e complexo, que lembra o malte e o lúpulo usados na cerveja preta Malzbier. Uma ótima opção para um lanche, acompanhado de frios ou apenas um requeijão ou patê.

A medida dos ingredientes deste pão de centeio foi ajustada para usar uma lata de cerveja preta Malzbier e rende dois pães com aproximadamente 500 gramas. Se você pode moldar apenas um pão se tiver uma forma mais alta ou se quiser assar o pão sem forma, boleando a massa para dar uma aparência mais rústica.

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Pão de centeio enriquecido

Pão de Centeio enriquecido

O centeio é um grão muito popular no centro da Europa, especialmente na Alemanha e na Polônia, e muito saboroso. O centeio contém glúten mas, sozinho, não consegue formar as cadeias de glúten que prendem o gás carbônico resultante da ação do fermento, não permitindo que o pão cresça bem e por igual; por isso, costuma-se misturar farinha de trigo com a farinha de centeio.

Este pão é enriquecido porque leva leite em pó e iogurte natural, o que confere um sabor um pouco mais pronunciado e levemente ácido, lembrando ligeiramente o sabor de um pão feito com fermento natural.

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Urbrot

Urbrot

Urbrot é um pão de origem alemã que não leva fermento na massa e usa a fermentação natural da farinha misturada com mel e água para crescer. A palavra Urbrot significa “pão antigo”. O sabor varia muito em função da temperatura e do tempo de fermentação da massa, podendo ser levemente azedo, lembrando um pão italiano, ou mais forte.

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Receita básica de pão com fermento natural

Aqueles que resolvem fazer seu próprio fermento cedo ou tarde enfrentam um problema: se a produção caseira dos pães não mantiver um certo ritmo, logo haverá fermento demais para alimentar. A prática normal é descartar parte do fermento para controlar a quantidade, mas este desperdício de um bom fermento pode ser evitado com uma receita simples.

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Pão de vinho com qeijo

Pão de Vinho com Queijo

Uma receita simples, com sabor marcante e diferente, que depende diretamente da qualidade do vinho e do queijo empregados em sua preparação. Se você gosta de um sabor mais forte, ideal para acompanhar patês de sabor acentuado, use queijos de sabor mais pronunciado, como o provolone defumado. Se preferir um sabor mais leve, use queijos de sabor mais suave mas evite queijos muito neutros para que o sabor não desapareça totalmente.

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Pão caseiro ou pão industrializado?

O mercado de pães industrializados cresce ano a ano no Brasil. Lançamentos de opções integrais, light e multigrãos se espalham pelas prateleiras dos mercados e convidam o consumidor a experimentar novos sabores e opções mais saudáveis. Será? Você realmente sabe se o que está dentro da embalagem chamativa é tão bom quanto se diz?

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Uma receita de fermento natural

Seja você um entusiasta iniciante ou alguém mais experiente na arte da panificação, uma das etapas mais interessantes e que mais diferenciará os seus pães de qualquer outro que você já comeu é criar seu próprio fermento natural e produzir seus pães com ele. Sobre as vantagens de usar o fermento natural, leia o artigo Fermento biológico x Fermento natural, neste site.

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fermento

Fermento biológico x Fermento natural

Muita gente estranha quando encontra informações sobre o fermento natural e suas vantagens sobre o fermento biológico. Afinal, o próprio nome “biológico” deveria supor que este fermento é natural, certo? Certo! A questão é que o fermento biológico não contém os micro-organismos que estariam presentes naturalmente no processo de fermentação do pão, daí a diferença.

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tipos de farinha de trigo

Tipos de farinha de trigo

Um dos problemas mais comuns de quem começa a se interessar por fazer pães em casa é encontrar a farinha certa. Não deveria ser um grande problema, na verdade; afinal, farinha é farinha! Mas não é bem assim… O processo de obtenção da cada tipo de farinha e até a região onde o trigo foi cultivado influenciam no produto final. O resultado: seu pão pode não crescer tanto, ou crescer de forma desigual, formando bolhas na superfície… Leia este artigo e seja um expert em farinha!

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Dresdner Handbrot

Pão de Dresden (Dresdner Handbrot)

O pão de Dresden é um tipo de pão recheado com queijo e presunto, tradicionalmente moldado em rolos ou no formato de quadradinhos, muito saboroso e que aceita bem o congelamento. Prefira consumi-lo ainda quente, com o queijo ainda derretido, sem acompanhamentos ou acompanhado de uma salada verde.

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